Votre Nez, un bon détective
Contributeur: Géraldine Coppin, Université de Genève, Genève, Suisse
Public ciblé: 6 ans et plus
Objectif(s):
Illustrer que la « flaveur » est une perception multisensorielle (et que les « Goûts » se réfèrent uniquement au sucré, salé, amer,acide et umami). Il est possible également d’introduire les concepts d’olfaction orthonasal et rétronasal.
Matériels:
- Un bonbon ou un aliment culturellement pertinent.
- Un pince-nez (vous pouvez également vous boucher le nez si vous n’avez pas de pince-nez)
Etapes:
- Installez le pince-nez (vous pouvez rendre cela amusant avec les enfants)
- Demandez aux participants de fermer les yeux. Dîtes-leur de mettre un morceau d’aliment en bouche et demandez-leur de deviner ce que c’est
- Demandez-leur ensuite, tout en gardant les yeux fermés, d’ouvrir la bouche et d’y mettre un bonbon
- Dîtes-leur, ensuite, de mâcher mais de ne pas avaler. Demandez-leur ce qu’ils perçoivent et quel goût ça a. Les participants devraient dire sucré (et peut être acide, en fonction du bonbon), mais rien d’autre
- Enfin, demandez-leur d’enlever le pince-nez. Demandez aux participants de décrire à nouveau le goût puis de deviner ce qu’ils ont dans la bouche. Cette fois-ci, ils devraient deviner la flaveur correctement, et ils pourront peut-être reconnaitre l’objet (si c’est un bonbon, quel type de bonbon, etc.)
Message à retenir:
Sans odorat (ou olfaction pour être spécifique), ce que nous mangeons et buvons a seulement un goût, mais pas une flaveur.
Si vous voulez en apprendre plus sur ce sujet, lisez cet article scientifique :
Rozin, P. (1982). “Taste-smell confusions” and the duality of the olfactory sense. Attention, Perception, & Psychophysics, 31(4), 397-401.