El Mapa del Gusto: ¿Es cierto?

English

Contribuidores: Yanina Pepino, Jessica Nicanor, University of Illinois at Urbana-Champaign, Illinois, Estados Unidos

Dirigido a: Mayores de 6 años.

Objetivo: Aprender que detectamos todos los gustos en todas las partes de la lengua.

Materiales:

• Azúcar de mesa
• Sal
• Jugo de limón (1 ½ limón)
• Cubo de caldo de pollo o carne (res)
• Café instantáneo o cocoa en polvo sin endulzar
• 5 hisopos
• 6 tazas con agua hasta la mitad (~125 ml)

Instrucciones:

• Agregar 2 ½ cucharas soperas de azúcar a media taza con agua
• Agregar 1 cucharadita de sal a media taza con agua
• Agregar 3 cucharas soperas de jugo de limón a media taza con agua
• Agregar ¼ cubo de caldo de pollo o carne (res) a media taza con agua y calentar 30 segundos en el microondas
• Agregar 1 ½ cucharas soperas de café instantáneo o 1 cuchara sopera de cocoa en polvo sin endulzar a media taza con agua
• Probar cada solución con un hisopo en la punta de tu lengua
• Preguntar a los participantes qué gusto es
• Enjugarse la boca con agua entre soluciones

Mensaje clave: El mapa del gusto no es correcto. Detectamos todos los gustos en todas las partes de la lengua. También aprendimos a distinguir entre agrio y amargo y salado y umami, gustos que las personas confunden con frecuencia.

ISi quieres leer más sobre este tema, revisa los siguientes artículos científicos:
Chandrashekar, J., Hoon, M., Ryba, N. et al. The receptors and cells for mammalian taste. Nature 444, 288–294 (2006). https://doi.org/10.1038/nature05401

Roper SD, Chaudhari N. Taste buds: cells, signals and synapses. Nat Rev Neurosci. 2017 Aug;18(8):485-497. doi: 10.1038/nrn.2017.68. Epub 2017 Jun 29.